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豆腐汤团兰溪一绝

2001-01-12 来源:生活时报 唐梓桑 我有话说

说起汤团,江南人都会想到宁波、温州的糯米汤团,软滑可口,味道确是美。只是那都属糯米制品,不爱食糯米者很难多吃。在兰溪,不仅有糯米汤团,更有用兰溪出口特产兰溪大青豆做成豆腐,再复制成的豆腐汤团供应。

兰溪大青豆,粒大青翠,做的豆腐有白、嫩、细、滑、韧五大特点,复制成豆腐汤团,既素又荤,鲜美可口,易于消化,营养丰富,经济实惠,妇孺老幼人人爱吃。早市上现做现煮现卖,热气腾腾,喜辣者加些红辣椒酱,更是辣烫袭人,振人食欲。豆腐汤团若煮久了,内中发孔,带汤入味,鲜美远胜冻豆腐一筹,别有一番风味和情趣。相传李渔住兰溪时,每在早茶间以此作早餐,熟悉的人都称他是豆腐汤团的“瘾客”。确实,李渔十分喜爱这地方风味小吃,认为它有汤有食,无论牙健否,都能哺啜如流,是自然洁净、养胃养人、崇俭不异奢靡之佳品,且没有糯米汤团黏滞呆胃的缺憾。李渔不仅自己爱吃,并每每用以荐人。一直以来,豆腐汤团在兰溪城乡沿传不绝,成了传统大众化名小吃。

豆腐汤团的制作较方便,有兴趣家庭也不妨一试:肥瘦猪肉切丁,用盐、味精和黄酒渍入味;大碗一只,盛入大半碗白面粉,中间揿实成窝状;豆腐盛入钵中,用多双筷子一齐搅打至成碎糊状,稍作调味。制作时取一匙豆腐糊放入面粉窝中间,加入肉丁作馅(也有用肉丁、水发开洋丁、水发香菇丁或笋丁作三鲜馅的),随即转动粉碗,使豆腐糊擂成圆球形(比乒乓球稍小),即可轻轻溜入用猪肉、胴骨、开洋、鲜笋等熬制的鲜汁汤锅中,煮至豆腐汤团浮起,即可盛以汤碗,撒上葱花,饱满雅致,一清二白,独具一格,清香诱人。

只有民族的才是世界的,地方风味浓郁的兰溪豆腐汤团,常常吸引着来兰溪的外国游客,在摊头小店口尝滋味,大快朵颐,竖指赞美。

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